什么是绵白糖?

什么是绵白糖?

食用糖白糖简称棉糖，也叫白糖，是我国人民比较喜欢的一种食用糖。质地柔软细腻，结晶颗粒细腻，制作过程中注入了约2.5%的转化糖浆。白糖的主要成分是蔗糖，所以绵白糖的纯度没有白糖高。那么，为什么绵白糖吃起来比白糖甜呢？这是因为绵白糖颗粒小，水分多，吃到嘴里就化了。舌头味蕾单位面积的糖分浓度高，味觉感受到的甜味就大；而白砂糖颗粒大，水分少，在口中融化慢，感觉不那么甜。此外，绵白糖含转化糖浆约2.5%，比蔗糖甜，而白糖几乎不含转化糖浆。这也是绵白糖比白糖甜的另一个原因。但是把它们做成糖水溶液，甜度就差不多了，白糖要更纯一些。因此，人们在拌凉菜时，往往喜欢用绵白糖作为调料，或者直接蘸糯米制品食用。白砂糖通常在烹饪菜肴时用作调料，或者在煮牛奶或制作饮料时用作甜味剂。