改刀肉怎么做

改刀肉怎么做

干炒改刀肉的制作材料：

主料：猪肉（后臀尖）200克,玉兰片100克

辅料：口蘑25克

调料：酱油40克,味精3克,料酒10克,醋10克,香油5克,猪油（炼制）20克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,淀粉(玉米)5克

改刀肉的特色：

入口酥软，味道鲜美，无余汁，幽香四溢。改刀肉的做法：

将猪肉（猪臀尖肉）片成大薄片，再切火柴粗细的丝；2. 玉兰片泡发，洗净，切成火柴粗细的细丝，用开水焯一下；3. 葱、姜、蒜切细丝备用；4. 勺内加底油，烧至四成热，放肉丝煸炒，边炒边淋入少许油；5. 肉丝水分快干时，放入葱、姜、蒜及玉兰片丝略炒，加入酱油迅速翻炒；6. 成深红色后，加入洗净的口蘑和鸡鸭汤略煨，加入味精、湿淀粉煸炒，滗出余油，烹料酒和醋，淋香油出锅。

改刀肉的制作要诀：

1. 刀工成形要均匀，掌握火候，煸干水分为宜

2. 玉兰片用毛汤煮半小时改刀，味道鲜美