腊八蒜怎么腌？

腊八蒜怎么腌？

准备紫皮蒜、米醋、白糖、食盐

紫皮蒜

第一步、常见的大蒜有2种，即紫皮蒜和白皮蒜，腌腊八蒜要用紫皮蒜。紫皮蒜个头小，泡得更透彻，蒜瓣硬崩瓷实，泡好的腊八蒜才又香又脆。应选已打破生理休眠期的紫皮蒜，干蒜可以直接腌，新鲜大蒜要放在低温下保存7天，即可打破生理休眠期。

第二步、大蒜剥皮后不用洗，沾水后容易坏。很多人直接加醋腌制，难怪腌得慢。应该多做一步，就是切掉大蒜的根部，这样醋汁就能快速进入蒜瓣内部，发生大蒜的成分发生反应，让蒜瓣变色。

第三步、蒜瓣放入大碗中，加入适首迟量食盐和白糖，用手拌匀，让大蒜和白糖吸收完全吸收，腌制30分钟，这是个关键步骤。

第四步、蒜瓣装进玻璃瓶里，把米醋倒进锅里，大火烧热，关火后直接倒进瓶子里，没过大蒜即可。这一步很关键，要用热醋腌制，不能用凉醋。

第五步、将瓶子盖上盖子，密封起来，放在温度比较高的地方，比如暖气片、小太阳、空调房里，等待一天时间，蒜瓣先变蓝后变绿，腊八蒜就腌好了。

腌了一时间的蒜

平时我们腌制腊八蒜，都是在温度很低的情况下腌制的，我的这个方法是在纤虚温度高的情况下腌制的，很多人肯定不相信。其实这是真的，腌制腊八蒜时，温度越高变绿的速毁芹燃度越快，所以1天就能变绿。

不过，变绿后要立刻放在0~4℃保存，温度过高绿色素会降解，质地也变软，不脆爽了。

大蒜剥皮后不要洗，沾水后腊八蒜容易坏。剥皮后不能直接腌，要切掉根部，并用食盐、白糖拌匀，这样蒜瓣的密度变大，能快速吸收醋汁，加快变色的过程。

醋汁不要直接倒入，应该烧热，用热醋来腌制，可以加速化学反应，醋要没过蒜瓣。瓶子放在温暖的环境里，30℃以上最好，就能快速变绿了。腌腊八蒜，牢记切根、盐腌、热醋、热环境这4点，1天就变绿，酸香脆爽。

腌好的腊八蒜