皮蛋瘦肉粥该怎么做

皮蛋瘦肉粥该怎么做

煮皮蛋瘦肉粥的要诀 煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量。 要煮出一锅绵香好味的皮 蛋咸瘦肉粥，要诀如下： 1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软； 2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的； 3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味； 4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。 5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化； 6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。 这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。 皮蛋瘦肉粥 主料： 粳米 200克 配料： 油条 100克 猪肉(瘦) 100克 松花蛋（鸭蛋） 65克 调料： 盐 2克 小葱 3克 香油 2克 味精 1克 各适量 制作方法 1. 将油条切段，皮蛋去壳，漂洗干净，切成长条块； 2. 猪瘦肉冲洗干净，切成细丁，入沸水锅中焯水备用； 3. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分； 4. 锅中加入约2000毫升冷水，加入粳米，先用旺火烧沸； 5. 搅拌数次，改用小火慢慢熬煮； 6. 待粥半熟时，加入猪瘦肉丁、油条段、皮蛋块，用盐、味精调好味； 7. 再煮两三次，撒上葱（切末），淋入香油即可盛起食用。 皮蛋咸瘦肉粥： 皮蛋剥开切碎备用； 里脊肉切成寸长薄片用盐，姜末，料酒，团粉及少许香油腌好，备用； 细葱花切好，以及少许味精，盐备用； 好白米洗净下锅加姜丝熬开成稀饭状，稠度适中（勿过稀或过稠）； 待稀饭熬熟，趁其滚开之时，将上述皮蛋，瘦肉，葱花，味精，盐一并倒入滚烫的稀饭内搅拌，使瘦肉被热粥汆熟，油盐葱花分布均匀，略开锅后即可关火起锅入碗食用。 这是粤式早餐很普遍的一款粥品。 用微波炉煮皮蛋瘦肉粥： 材料：里脊肉100克，蛋1只，皮蛋1只，白饭3杯 调料：（A）热水6杯；（B）精盐2匙，绍酒1匙，白胡椒粉少许，芝麻油1匙，色拉油1匙 操作：1、里脊肉切片，皮蛋切丁，蛋打散备用。 2、将器皿加油，涂抹于底部，以高火预热1分钟后加入蛋液略哟摇一下，使之摊成一薄片，以高火煎40秒后取出，切成小丁备用。 3、取一器皿，放入热水及肉片、皮蛋丁、蛋皮丁及调料（B），加盖，以高火煮8分钟即可。