龙井虾仁怎么做？

龙井虾仁怎么做？

龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。“龙井虾仁”选用活大河虾，配以龙井新茶烹制，虾仁肉白、茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特，是一道杭州传统风味突出的名菜。

一、龙井虾仁

食材

鲜虾30只、龙井茶适量、香葱适量。

做法

1、准备茶叶适量，加入80度热水适量，冲泡开。

2、鲜虾洗净，剥去虾壳，热水过烫。

3、锅内放油少许，下葱花爆锅。

4、放入烫过的虾仁，烹入料酒，加盐少许。

5、倒入龙井茶汁，翻炒均匀。

6、盛盘，撒少许香葱装饰。

二、龙井虾仁

食材

虾仁、龙井茶、热水85-90°、盐、水淀粉、黄酒。

做法

1、鲜虾剥去虾壳挑出虾线。

2、虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用。

3、将葱、姜拍破，放入黄酒中浸泡；虾仁盛入碗中，加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉，静置1小时使虾仁入味。

4、龙井茶用85-90度泡开约1分钟，滗出少许茶叶，余下的茶叶、茶汁备用。

5、锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老。

6、锅留少量底油，倒入虾仁，迅即将茶叶连汁倒入。

7、然后烹入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘。

三、龙井虾仁

食材

虾仁350克、龙井新茶1.5克、鸡蛋1个、绍酒15克、精盐3克、味精2.5克、淀粉40克、熟猪油30克。

做法

1、先把虾仁洗净，去壳。

2、剥去外壳和虾线，换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分。

3、放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。

4、备好的龙井茶。

5、取茶杯一个，放上茶叶，用85-90度得水50克泡开（不要加盖），放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。

6、炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁。

7、并迅速用筷子找散，约15秒钟后取出，盛出来备用。

8、炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒。

9、加盐和味精，颠炒几下，即可出锅。

四、龙井虾仁

食材

虾1000克、龙井茶1克、开水少许、干淀粉适量、蛋清少许、鸡精1茶勺、绍酒1大勺、盐1.5茶勺、葱段适量、植物油适量。

做法

1、茶叶用少许开水泡出香味备用。

2、将虾去壳，洗净，加入盐、蛋清、干淀粉拌匀腌制15分钟。

3、锅中倒稍微多一些的油，烧至3成热下入虾仁滑油。

4、捞出、沥油备用。

5、锅中留底油，下葱段煸出香味。

6、然后将葱段捞出。

7、倒入虾仁，加鸡精、绍酒翻炒均匀。

8、然后倒入泡好的龙井茶汁翻炒均匀即可。

五、龙井虾仁

食材

虾仁、龙井茶、盐、姜、蛋清、淀粉、花生油。

做法

1、虾仁用牙签把虾线挑去。

2、龙井茶用开水泡开。

3、虾仁洗净，加入蛋清。

4、加入淀粉和龙井茶抓匀腌10分钟。

5、锅里放水，加入虾仁焯一下，立即捞出。

6、锅里放油，放葱，姜爆香。

7、放入虾仁和龙井茶炒匀，加盐调味即可。

8、嫩嫩的虾仁飘着淡淡的茶香。

六、龙井虾仁

食材

新鲜海虾300g、龙井茶适量、鸡蛋一个、绍酒一勺、盐适量、油适量。

做法

1、准备好茶叶和鲜虾，将虾去头、尾剥皮取虾仁。

2、虾仁从背部开一刀去除虾线。

3、虾仁用清水反复洗至洁白，沥干后加盐、绍酒、蛋清一起搅拌。

4、等虾仁搅拌至有黏性时加入生粉一起拌均腌制半小时。

5、龙井茶用80℃左右的水冲泡。

6、1分钟后去茶汤，茶叶及剩茶汁待用。

7、锅内放油烧至四成热，放入虾仁用筷子滑开。

8、滑至变色迅速捞出。

9、另起锅，倒入剩余的茶叶和茶汤煮沸。

10、放入虾仁一起稍稍烹煮，出锅装盘即可。