Simone海南鸡饭的做法
的有关信息介绍如下：
1、鸡清洗干净，切下位于腹腔下部的黄色的鸡油，洗净后可用来炼制鸡油；2、用老姜在鸡的表皮和腹腔内擦一遍，并均匀地涂抹盐后腌制半小时；3、取一大锅，倒入足够浸入文昌鸡的清水，放入葱结和姜片；4、大火煮开锅中的水，拎着鸡颈将三黄鸡浸入锅中10秒钟，将鸡提起控水；5、继续大火把水烧开。再次将鸡身浸入汤中30秒，然后拎起控水；6、继续烧开锅中的水，将鸡整只放入汤中，加盖熄火，浸泡25分钟；7、取出锅中的鸡，用冷开水冲凉，放入准备好的冰水中浸泡至完全冷却；8、捞出冷却后的鸡，切块装盘即可；9、将1小匙白砂糖放入炒锅中用小火加热。至发出焦糖香气时，烹入2汤匙老抽酱油和2汤匙鸡汤，煮至糖融化并变得浓稠时，装碟作为蘸鸡料；10、老姜10克、蒜头3瓣、指天椒2只切碎，淋入2大匙沸腾的鸡汤，挤入少许柠檬汁和盐调味后作为另一种口味的蘸鸡料
