“珍珠奶茶”里的珍珠是什么？

“珍珠奶茶”里的珍珠是什么？

首先，说说珍珠是什么：

珍珠奶茶（Bubble tea），又称波霸奶茶，简称珍奶，是一项流传于台湾的茶类饮料，将粉圆加入奶茶之后，就成为珍珠奶茶。珍珠奶茶是台湾“泡沫红茶”文化中的一种，虽然只是在奶茶中加入木薯粉圆，但却成为台湾最具代表性的饮料与小吃之一。其实，我们说的珍珠，就是这个奶茶中的“粉圆”，它通常由木薯粉等制成。

其次，珍珠的成分：

珍珠主要成分由木薯粉或地瓜粉（土豆粉）。木薯粉和地瓜粉都是天然的强劲原料，粘性很强，制作出来的珍珠会比较通透，QQ弹弹。当然了，这个木薯粉或地瓜粉，是需要水，以及增加味道的糖。珍珠可以有多种颜色，比如放红糖进去，就会变成红糖色珍珠；黑糖就黑糖珍珠；不同颜色的果汁就变成对应颜色的珍珠。

没有木薯粉和地瓜粉，生粉能否做珍珠？

我们来认识两种淀粉的属性

1、颜色区别，玉米淀粉颜色要暗一些，木薯淀粉呈白色。

2、口感区别，玉米淀粉口感，性质是无法和红薯相比的。木薯淀粉天然的强劲原料，口感像红薯淀粉一样柔软，劲道有薯香。

3、使用区别，玉米淀粉适合做菜勾芡，木薯淀粉适合做需要精调味道的食品，比如布丁蛋糕或西饼的馅料。木薯淀粉粘性很高，可以做增稠剂。

经过我自己亲测，从色泽上对，玉米淀粉制作的珍珠色泽较差，不通透；从口感上对比，木薯淀粉煮出来的珍珠Q弹性较好，有嚼劲；玉米淀粉偏软，感觉就是嚼着一团熟粉。所以如果想吃好吃的珍珠，一定不能用生粉来做。

最后，附上用木薯淀粉自制珍珠奶茶配方：

珍珠材料：红糖60g+60g（一半用于和粉，一半用来煮珍珠）、木薯淀粉150g、水100g

奶茶材料：水300g、红茶叶1包（其实绿茶、黑茶都可以）、炼乳1勺、白砂糖30g、牛奶1盒（如果想奶味浓的可以多加）

步骤：

1、锅里加水加红糖，煮沸后倒入木薯淀粉，搅拌成粉团，移到案板上搓成光滑粉团。再搓成小珍珠；

2、锅里烧开水，倒入珍珠煮3分钟，全部浮起，有点变通透，捞出，放凉开水中浸泡十分钟，会更q弹（视频教程里我偷懒没有做这一步，后来验证过，这样会珍珠颜色更深，更通透）；

3、锅里300g水，煮开后放红茶包，红茶煮出味道后，把珍珠、糖、炼奶、牛奶全部放进去，搅拌均匀即可。