味精吃多了会怎么样？

味精吃多了会怎么样？

丁香医生来回答这个问题。

首先，丁香医生想说：味精，很安全，经常吃并不会发生什么。

生活中关于味精的谣言实在不要太多，什么味精是化学合成、导致哮喘、引起高血压、吃多了致癌等等，今天丁香医生就好好说说。

一、味精安全吗？会不会致癌、造成哮喘？

所谓的「味精致癌」，是说味精经过加热会产生焦谷氨酸钠，会致癌。

这个传说流传很广泛，但是在严肃的科学资料中，并没有「焦谷氨酸钠致癌」的说法：味精变成谷氨酸钠，只是失去了鲜味，但并没有危害。

「味精造成哮喘」的说法最早出现在上世纪 80 年代，但截至目前为止，并没有十分可靠的科学证据。所以目前，科学界的一般认识是「味精不会导致哮喘」。

对于味精的安全性，美国 FDA 等世界著名权威机构的评估结论认为「对普通公众没有威胁」。

但是「有未知比例的人群可能对味精发生反应」，可能的症状有后背麻木、头疼、恶心、呕吐等等。

二、味精吃多了，会导致高血压？

味精和盐一样都含有钠，一个共同的认知是「过量摄入钠会升高血压」，所以很多人认为，味精吃多了会导致高血压。

实际上，味精中虽然含有钠，但它和盐会产生「协同效应」。

也就是说，相同的咸度的食物，「味精 + 盐」的组合，其实还比单纯放盐所含的钠要少一些。

三、味精是不是天然食物？

尽管现在很多家庭都习惯了做菜放点味精，但是中餐使用味精，其实也就是近一个世纪以来的事情。

在人类感知的 5 种基本味觉种，有一种是「鲜」。中国传统烹饪中用各种「高汤」「浓汤」（比如鸡汤、骨头汤、海带汤等等）来增加鲜味，但并不知道是什么带来了鲜味。

直到 1866 年，才有一位德国化学家发现了谷氨酸盐。又过了 40 余年，谷氨酸钠才在熬干了的海带汤中被提取出来。

也就是说，味精一直在天然食物中存在，而且现在的味精大都是通过发酵淀粉、甜菜、甘蔗得来的，不是什么「化学合成」的产物。

四、味精到底还能不能吃？

谷氨酸是组成蛋白质的一种氨基酸。我们吃的蛋白质经过消化吸收，也会产生大量谷氨酸。

从这个角度来说，欧盟这个评估结论有一个不好解释的漏洞：

味精只是人们摄入谷氨酸及其盐的一种途径，甚至并不是主要途径。

一个成年人每天要吃几十克蛋白质，经过消化吸收，这些蛋白质会释放出大量的谷氨酸进入血液，一般人每天都会在 10 克以上。

而味精只是调料，大多数人通过它摄入的谷氨酸都不超过 1 克。目前并没有证据显示，不同来源的谷氨酸进入血液之后对身体有不同的影响。

不过，需要提醒大家的是，使用味精多的菜往往都是「重口味」的。所以，相比味精，这些菜中的油、盐等「不健康成分」其实才更值得担心，请记住丁香医生的话。