广州饮食的特色及特点

广州饮食的特色及特点

1.饮早茶 广州人喜爱饮茶，尤其是爱饮早茶。早上见面，往往以“饮佐茶未”（意为“你喝了茶了吗”）作为问候，可见对饮茶的喜好。饮茶是广州人的生活习俗，民间流传着“清晨一壶茶，不用找医家”的谚语。广州人所说的饮茶，实际上指的是上茶楼（习惯叫茶居）饮茶。不仅饮早茶，还要吃点心（作为早餐）；不仅饮早茶，还要饮下午茶、夜茶；不仅填饱肚皮，还顺便传播新闻、叙叙家常、洽谈生意。 广州人的饮茶实际上是一种社会交际方式，这也正是广州茶楼业为什么历百年而长盛不衰的一个重要原因。在广州老字号饮食店中，有相当一部分就是当年的茶楼、茶居。 广州的茶客大致可分为两类：一类是熟客，每天清早必到一间；固定的茶楼，通常是“一盅”（排骨饭）“两件”（点心），这类人以离退休老人居多；另一类是饮“礼拜茶”，即在休息日去饮茶，不限“一盅两件”，而是品尝多款点心，从容“叹茶”。广州的茶市每天有早、午、晚三市，其中以早茶市最为兴旺，从清晨至中午十一时许，往往座无虚席，饮夜茶也渐有兴盛之势尤其是盛夏。2.夜宵 宵夜是广州人的生活习俗，一般是晚间十时以后，故名“宵夜”，或叫“夜宵”。宵夜的方式因人而异，有的晚上自己动手煮食，有的单独或邀三五知己好友到街边大排档或茶楼食肆的夜市中进食，因而市里渐渐地形成了多条“夜食街”，以及各个茶楼酒店中的“夜市”茶座。茶楼中的夜市往往开设有音乐茶座，以招徕食客。