南方大芋头做法

南方大芋头做法

芋头的做法一、红烧芋头肉 　　原料：芋头300克、五花肉500克、蒜4瓣、油适量。 　　调料：酱油半碗、高汤两碗、糖一大勺。 　　做法： 　　1、芋头去皮后切块，五花肉切块，分别放入加热的油中过一下油。 　　2、锅内放入全部的调味料煮沸，放入五花肉用中小火煮15分钟，在放入芋头煮10分钟左右即可。 二、 芋头排骨煲 　　材料：小排骨300克、芋头400克、蒜2瓣。调料： 　　1、酒1大匙、酱油1／2大匙。 　　2、酱油1／2大匙、盐1／2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许。作法： 　　1、小排骨洗净，拌入调味料1腌10分钟，再用热油炸至上色捞出。 　　2、芋头去皮、切小块，放入热油中炸过捞出。 　　3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料2和2杯清水烧开，改小火煮20分钟。 　　4、芋头下锅同煮约20分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，即可盛出。 　　提示： 　　1、可直接用深皿盛装。 　　2、小排骨要用五花肉上方的子排，质地较嫩，也可以氽烫过直接烧，但色泽较淡。 三、拔丝芋头 　　主料：芋头500克，芝麻10克 　　配料：白糖200克，熟猪油或清油750克。 　　做法： 　　1、先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。 　　2、芝麻拣去杂质后待用。 3、火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色（呈金黄色）滗漓出油。 　　4、将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大 小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘即成。四、芋头糕的做法主料：芋头1斤约1000克，清水3/2杯，腊肠粒2条量，虾米2汤匙，中等冬菇6朵，生油3汤匙，粘米粉约180克，澄面粉约80克，炒香芝麻1茶匙，芫荽、葱粒各少许，胡椒粉1/4茶匙。配料：调味料：盐3/2茶匙，糖1汤匙，鸡粉1/2茶匙。做法：1、虾米、冬菇各用水半杯浸软，切粒，浸水备用；芋头去皮切小粒。2、用适量水将粘米粉和澄面粉（没有筋度的面粉）拌匀成粉浆。3、烧热一汤匙油，放入冬菇、虾米、腊肠爆香，盛出，待用。4、深锅内放入芋头粒略炒，倒入一杯半拌有调味炒的水及冬菇虾米浸水，加盖煮滚，放入粉浆拌匀成糊状，加爆香的冬菇、腊肠及虾米，拌匀后加入油及胡椒粉不停搅拌，使成稠厚之糕糊。5、倒糕糊进已涂油的糕盘内，拨平表面，隔沸水用大火蒸四十五分钟，以竹签插入芋头糕中央部份，抽出时如无粉浆粘着便函熟，否则再蒸三至四分钟，撒上芝麻及芫荽、葱粒，搁置待冷，切块煎香供食。备注：购买芋头时，要选择轻的，肉质奶白的，因为这样的芋头容易煮软。小芋头则以浑圆的较好。芋头去皮，切完才洗，可避免手痒。