带皮獐子肉的做法

带皮獐子肉的做法

整只獐子(约3千克)1只 酱油1千克 食盐0.5千克 白砂糖250克 味精15克 茴香100克 桂皮150克 葱200克 姜200克

制作方法 

1.原料整理：剥去獐皮，除去头、蹄、尾、摘除内脏，将獐体冲洗干净，用刀将其切成6块(前、后腿4块，獐身分2块)。

2.腌制：用食盐均匀地涂擦于每块獐肉上，腌制12小时，取出后抖去肉块上多余的盐粒。

3.卤制：在卤汤内先加入除糖、味精以外的配料，然后放入坯料烧煮约1小时左右。待獐肉将熟时，再放入糖，继续烧煮约0.5小时，加入味精拌合，捞出即为五香獐肉。

一、原料：

1.主料：獐肉500 克。水发口蘑100 克。

2.调烧：料酒、精盐、味精、酱油、胡椒粉、葱段、姜片。

二、制法：

1.将獐肉洗净，放入沸水锅中悼一下，洗去血污切块。水发口蘑去杂洗

净切片。

2.锅烧热，放入獐肉煽炒，烹入料酒、酱油煸炒几下，加入精盐、味精、

葱、姜和适量水，武火烧沸，改为文火炖至肉将熟，加入口蘑继续炖至獐肉

熟烂，撒入胡椒粉，出锅即成。

按：獐肉具有补益五脏、祛风的功效。口蘑具有宣肠益气、散血热、解

毒的功效。二者组成此菜，可为人体提供丰富的营养成份。适用于久病虚损、

腰腿痹痛、营养不良等病症患者食用。健康人食用更能强身少病。