切肉的刀，为什么磨得越锋利切得越快？

切肉的刀，为什么磨得越锋利切得越快？

通常一把菜刀能用上几年，但如果你不知道怎么保养的话，可能几个月就得买新刀了。所以如何延长你的菜刀的寿命是你必须了解的事，这样才能帮你节约成本嘛。

安装在厨房墙上的切具是一种选择。这使刀子在容易触及的范围内，并使你很容易抓取你想要的刀。但是，对于一个有小孩的家庭来说，切具并不是一个好主意，除非它们被高高地安装在柜台上。

刀块是另一种选择。找一个刀块，把刀放在一边，这样他们就不会躺在刀刃上，或者用一种材料来防止刀刃变钝。一种选择是刚玉刀块，这是充满微小的塑料棒，可以容纳大量的刀和各种刀片形状。

最后，你也可以找出刀储存在专门的抽屉里面，其中有槽，以保持你的刀能安全的置放。刀块的缺点是，除非你记住哪把刀的位置，并确保把每把刀都放回原处，否则在你拔出你想要的刀之前，可能需要几次尝试。

烹饪专业的学生在第一天就学到了这一点：钝刀是一把危险的刀，因为切割食物所需的额外力量可能意味着刀子会滑倒并割伤你。定期磨刀将保证它的安全和有效的使用。

首先，要知道珩磨和锐化之间的区别：珩磨会将构成刀片边缘的微观“牙齿”伸直，随着时间的推移，刀刃会向一侧弯曲，而磨刀实际上会磨出金属刀片上的超细颗粒，以重新制造刀片。珩磨钢可以帮助重新调整刀片，使其保持最佳的切割条件，而刀磨刀将恢复刀片的新锋利。卷笔刀可在手持棒上使用，也可以在手动或电动版本中使用。当刀子穿过一个槽时，你就会擦伤刀刃，并保持正确的角度。如果你的刀很枯燥，或者你自己也很紧张，你也可以得到专业的磨刀。

即使制造商吹嘘自己的刀子很安全，但你最好还是用手清洗你的刀。洗碗机的粗糙搅拌可能会将刀片撞在其他器皿或盘子上，从而损坏刀片。更重要的是，洗碗机使用的清洁剂和高温会使你的刀片变质。最后，把锋利的刀放在洗碗机里是不安全的。

在汁液或食物颗粒有机会在刀刃上干燥之前，刀子使用后最容易清洗。如果你用刀子切过像西红柿或柑橘这样的酸性食物，这些果汁可能会腐蚀金属或导致斑点。让刀子放在水槽或水池里是个坏主意。

这并不难做。只需使用海绵或抹布和温暖的肥皂水洗刀片，通过折叠海绵的背面，并从刀柄末端到刀尖。然后小心地清洗手柄。然后用温水冲洗，然后立即用干抹布擦干刀子。

正确的菜板可以让你的刀能锋利更长时间。避免由玻璃、陶瓷或大理石制成的菜板，因为它们会使你的刀变钝，更不用说刀子滑到坚硬光滑的表面上会损害刀面。木材和竹子都是理想的切削表面，因为它们不会使刀片变钝。特别是，寻找由端粒木材制成的菜板，因为单个谷物在与板接触时会在叶片周围分离。一些厨师更喜欢塑料菜板，这样不会伤害刀片。还有一些新的复合材料菜板是由树脂和纸张等材料组合而成的，它们在耐久性和叶片保护方面提供了很好的平衡。