苋菜有什么营养价值

苋菜有什么营养价值

苋菜的营养价值如下：

1、苋菜富含膳食纤维。

2、苋菜不论籽实还是茎叶，蛋白质、脂肪、赖氨酸含量均高，且富含矿物质和多种维生素。其蛋白质含量比小麦高11%~12%，比其它禾谷类作物高出近1倍。

3、苋菜中蛋白质的含量为蕃茄的3倍，且所含蛋白质中氨基酸结构较好。

4、苋菜叶里含有高浓度赖氨酸。

苋菜的成分

每100克苋菜中含蛋白质2.5克、脂肪0.4克、钙200毫克、磷46毫克、铁4.8毫克、胡萝卜素1.92克、维生素C35毫克、烟酸1.3克、碳水化合物5克。此外苋菜还含有维生素B1、B2等营养成分。

苋菜的红色成分是胡萝卜素，每100克苋菜就含有1.92毫克的胡萝卜素，这些胡萝卜素存在于苋菜的细胞中，而一旦加热苋菜，细胞壁就会被破坏，胡萝卜素流出，就造成了苋菜流出大量红色液体。

以上内容参考：百度百科-苋