胡豆的做法

胡豆的做法

胡豆就是蚕豆。蚕豆别名南豆、胡豆等，属于豆科、豌豆属，一年生或越年生草本植物。下面来看看蚕豆的做法。油焖蚕豆的做法步骤：材料：鲜蚕豆400克，洋葱30克，生姜20克，蒜子30克，香葱35克。调味料：1.香料：八角1颗，青花椒2克，桂皮3克，小茴香2克，白蔻4颗，香叶1片，干辣椒5克。2.菜籽油50克，清油500克，盐2克，鸡精2克，味精1克，麻辣鲜15克，香葱花3克。做法：1.将蚕豆用竹签扎上孔；2.将洋葱切成丝；3.将生姜切成片；4.将香葱切成5厘米长的段；5.把蒜子拍破备用；6.将香料放入小碗，倒点清水浸泡一下；7.锅上火加入适量清水；8.将扎过孔的蚕豆倒入锅中；9.加入一勺盐；10.烧开以后转中小火，将蚕豆焯至断生；11.将蚕豆捞出控水；12.锅上火，下入适量菜籽油；13.依次将姜片、洋葱、蒜头、香葱段分别下入锅中，小火煸干煸香；14.把泡过水的香料和干辣椒控水后倒入锅中煸香；15.加入适量清水，大火烧开；16.转中小火熬煮两三分钟；17.熬出香味后，把焯过水的蚕豆下入锅中；18.依次调入盐2克，鸡精2克，味精1克，烧开以后，端离火口；19.倒入盆中，浸泡20分钟以上；20.将泡好的蚕豆控去卤汤；21.挑出蚕豆，放入砂锅中；22.往蚕豆上撒入少许麻辣鲜；23.锅烧热下入适量清油；24.将油温烧至六成热；25.将热油浇在卤好的蚕豆上面；26.撒入少许葱花。温馨提示：1.蚕豆在焖之前，用竹签扎上孔，便于入味。2.给蚕豆焯水时，加点食盐，将蚕豆入底味。3.焯水煮蚕豆时注意：一定要中小火，不能开大火，否则蚕豆会被煮开花。4.蚕豆浸泡的时间越长，味道越浓，越入味，口感越好。5.最后浇蚕豆的热油，温度不能太高，否则蚕豆容易开花，影响成菜美观。