Simone发芽才一点点的土豆还能吃吗
的有关信息介绍如下：对于发芽少许的马铃薯，应深挖掉发芽部分及芽眼周围，然后浸泡半小时以上，弃去浸泡水，再加水煮透才可食用。因龙葵碱遇醋易分解，故在烹调时可适当加些食醋，以加速龙葵碱的破坏，变为无毒。
存放措施：
(1)马铃薯应存放于干燥阴凉处或经辐照处理，以防止发芽。
(2)发芽多的或皮肉变黑绿者不能食用。发芽不多者，可剔除芽及芽其部，去皮后水浸30～60min，烹调时加些醋，以破坏残余的毒素。
其实龙葵素并没那么可怕，如果土豆发芽不严重，还可以挽救一下的。
第一，龙葵素在土豆中的分布并不均匀，表皮和嫩芽的含量最高，因此可以削皮，挖去发芽部位周边1-2公分厚，挖掉变色的部分。
第二，土豆切片或切丝，用凉水浸泡半小时以上，换水继续浸泡。龙葵素可溶于水，浸泡可去除大部分。换水后继续浸泡的目的是防止土豆变色。
第三，龙葵素和其他很多生物碱一样，不太耐热，烧熟煮透能降解剩余毒素。龙葵素最怕的是酸，因此炒土豆的时候放一些醋，解毒效果更好。
参考资料：新华网-发芽的土豆真的不能吃吗？
