Simone烤老鼠怎么做？
的有关信息介绍如下：
像做北京烤鸭一样,原料处理选用1-1.5千克健康老鼠,采用切断三管法宰杀放血,烫毛用55-60℃水,烫3分钟左右,烫毛、煺毛操作要轻而快,毛煺得干净又不伤皮肤,然后在前爪下开一小口,取出内脏,掏膛时动作要快,内脏完整不碎,断去爪子和屁股,然后进行涮膛,把鼠腔、鼠颈、鼠嘴洗涮干净,将回头肠及腔内的软组织取出,鼠皮无血污。 2\烫皮桂色将鼠体用饴糖沸水浇烫,从上至下浇烫3-4次,然后用糖水浇淋鼠身,一般糖水由饴糖与水按1:6-7比例配。 3.3、凉坯将已烫皮挂色的老鼠挂在阴凉、通风处,使老鼠皮肤干燥,一般在春秋季经24小时凉坯,夏季4-6小时。 4.4、烤制首 先用塞子将老鼠肛门堵住,将开水由颈部刀口处灌入,称为灌汤,然后再打一遍色,然后进入烤炉。烤老鼠选用的木材以枣木为最好,其次为桃、杏、梨木。木材点燃后,炉温升至200℃以上时,便可以烤老鼠了,烤老鼠的温度是关键,一般炉温控制在250-300℃之间,在烤制过程中,根据老鼠坏上色情况,调整老鼠的方位,一般需烤制30分钟左右,烤制也可以根据老鼠出炉时腔内颜色判断烤制的熟度,汤为粉红色时,说明老鼠7-8分熟,浅白色汤时,为9-10分熟,汤为乳
