上海红烧大排做法是怎样的？你知道吗？

上海红烧大排做法是怎样的？你知道吗？

上海红烧大排的做法并不是特别的困难，如果想要做好这道美食的话，那肯定要提前准备好相应的食材才行，实际上上海红烧菜最讲究的就是浓油赤酱，而做上海红烧大牌也是如此。所以我们必须提前准备好生抽、老抽，最好是选择上海本地生产的那些生抽和老抽，这样做出来的效果会更好。当然还要提前准备好一些带骨的大排，猪排一定要提前处理一下，放在案板上用锤子竖着去拍一下，这样可以让猪排变得更加的薄，更加的大一些。

把处理好的猪大排用清水清洗干净，然后就是要进行腌制，准备一个容器在里面加入准备好的生抽以及本地的红烧酱油，然后加入一些料酒，冰糖，清水以及葱姜。然后用手抹均匀，放到一边腌制半个小时左右，时间允许的话可以多腌制一会儿，这样做出来的红烧大排会更入味儿。

将腌制好的猪大排取出来，打一些鸡蛋液，在鸡蛋液里面加入适量的生粉，然后把猪大排放进去蘸一下。起锅烧油，油热了之后把蘸好鸡蛋液的猪大排放到油锅去炸，一直要炸到两面都是金黄色，然后捞出来控干油。重新起锅，在锅里面加入葱，姜，八角，香叶，炒出香味之后，我们把炸好的猪大排放入，煸炒几下之后加入适量的酱油，继续煸炒，然后按照顺序加入料酒，冰糖，适量的清水，盖上锅盖煮10分钟。

10分钟之后我们揭开锅盖，在里面加入一点点的鸡心，用大火收汁，不过千万不要收的太干，否则的话还是会影响到口感的。在出锅之前撒上一圈葱花，这样非常好吃的，上海红烧大排骨就制作完成了，在制作这道美食的时候，老车不需要放太多。