Simone请问蓬灰是什么意思？
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拉面里边掺绿液读者质疑 京报网讯（记者孙颖）拉面以其筋道味厚深得食客的喜爱，可是读者刘先生在吃拉面时却发现，揉面的师傅怎么往面里添加绿色的液体啊！这样做出来的拉面，对身体有没有害呢？ 读者刘先生前天晚上在苏宁东八里庄店上面5层一家名叫“北味居”的摊上吃新疆炒拉条子，吃着吃着，刘先生发现揉面的师傅竟然往面里添加绿色的液体，看着难受的刘先生问师傅添加的是什么东西，那位师傅说是拉面剂，对人体没毒，拉面类的食品都添加的，但是刘先生心里还是不放心。 据业内人士介绍，做拉面在揉面时都会添加进一些“和面剂”，一般是“速溶蓬灰”，那样拉面和起来才筋道柔韧，对人体没有毒。蓬灰就是做拉面所用的碱，一般来说“盐是骨头碱是肉”，蓬灰能够软化面筋，大幅度提高延伸性。“蓬灰”的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物——蓬蓬草，深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰。过去，人们用它代食用碱擀面蒸馒头，现在就只有拉面馆用得着它了。正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可，否则，既抻不出细如棉线的“一窝丝”，也不会有筋道柔韧的口感。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝ “蓬灰”既然是一种草木灰，没有专门的化学名称，里面起作用的“碱”，主要成份应该是碳酸钾，性质和纯碱相似，说不上“致癌”作用。 http://zhidao.baidu.com/question/81959.html
