鱼生的做法

鱼生的做法

以淡水鱼为主，挑选市面常见的草鱼，先将鱼置于砧板上。腹取出鱼肠，用汤匙刮清鱼腹肉。用破腹背部鱼皮，用手开鱼皮，起出一面鱼肉，去掉腹内鱼骨，用干净白布擦干水分。再如法处理另一面鱼肉，鱼骨不用。把鱼肉挂于通风阴凉处风干，去鳞片，捞干待用。

鱼生做法

鱼生在中国史书记载中称为，脍或，鲙。中国鱼生文化历史悠久，内容丰富。中国食鱼生的历史可以上溯到先秦时期，历经众多朝代，数度兴盛，形成了丰富的鱼生饮食文化。鱼生的做法还是比较讲究的，首先是选鱼。

鱼有许多种，最常见是四大家鱼，鲤，鲢，草，鲮，还有花鱼、罗非鱼、大头鱼、鲫鱼等等

实际上，凡是有鳞的鱼都可以用来做鱼生，但无鳞的鱼就不宜做，如塘角鱼、鲶鱼等就不宜做，主要是因为这些无鳞鱼都会有一些粘液，很难处理。一般来说，这些鱼类可以分为上品、中品、下品。