腌黄瓜怎么做

腌黄瓜怎么做

1、选顶好带刺鲜黄瓜，洗净入缸。一层黄瓜一层盐，顶部压重石。2、连续1周每天翻缸1次，1-2周即腌好（腌缸放在阴凉通风的地方，避免日晒和高温，防止黄瓜发热发黑）。3、将腌好的黄瓜取出，放入清水中浸泡5小时以上，中间换水2次，然后取出稍压水分，装进布袋（每袋2千克），放入黄酱中腌制，每天早、中、晚各打扒1次。4、春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸后沥干酱汁，放入面酱中继续腌制，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸。黄瓜600g辅料油，盐，酱油，蒜，姜，白糖做法步骤1.黄瓜洗净，晾干，切成细条，放到盆里撒上盐，用手抓一下，使黄瓜尽快控出水份。2.黄瓜腌透，控出水来，水扔掉，准备晒。3.摆好，放到阳光充足的地方晒，中途最好翻一下。4.这样晒蔫的样子就可以做了。5.姜，蒜，斜刀切大片，备用。6.差不多，一层黄瓜一层姜片，蒜片在盆里摆好 。7.开始熟油，油热后放点大料，爆出香味，倒入酱油，少许糖，到油开，关火。8.等油凉后，浇入黄瓜盆中。油和黄瓜平就可以了。9.密封一下，过上一两天就可以吃了，咸咸的还带点甜味，清脆可口。小贴士1.腌制过程不要沾上生水，姜，蒜也都是晾干后才切的。2.黄瓜一定要晒到很蔫，腌出来才劲道将腌黄瓜入缸加水退咸，冬季漂水三次， 夏季漂水2次，换水时注意轻捞轻放，捞起后沥去水分， 先用次酱卤酱2－3天，然后按100公斤的腌黄瓜 用甜面酱75公斤的比例， 进行酱渍。酱渍时间冬季 20天，夏季10天，即成味香甜、 酱味浓、嫩脆可口 的甜酱黄瓜。主料：黄瓜1千克辅料：尖椒200克、大蒜2头、生姜50克、香菜10颗、盐1大勺、白糖200克、色拉油3大勺、酱油300克、味达美酱油2大勺、白酒4大勺、红辣椒10个、花椒1大勺。黄瓜洗净，切成粗条，加入盐1大勺和白糖2大勺，腌制大半天，中间翻动几次，至黄瓜充分出水2.将黄瓜条尽量挤干水分。3.放入大盆。4.加入切大片的尖椒、切片的姜蒜和香菜梗、香菜根。5.起炒锅，烧热后加入色拉油，爆香姜片后，下入干红辣椒段和花椒，小火煸炒至香味浓郁。6.加入酱油。7.加入味达美酱油。8.加入白糖。9.大火烧开1、2分钟后，加入白酒，立即关火。10.待汤汁冷却到温热时，将汤汁和佐料一起倒入大盆的黄瓜中，拌匀腌制，片刻后可食，2、3天后更入味。