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澄粉和淀粉是一样吗?

澄粉和淀粉是一样吗?

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澄粉和淀粉是一样吗?

不一样。澄粉是小麦淀粉,小麦淀粉性质和玉米淀粉性质比较类似,都是谷类淀粉,一般可以替代。淀粉是普通的一种食物原料,从原料的不同可以区分为玉米淀粉,绿豆淀粉,小麦淀粉,苜蓿淀粉等。澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。主要作勾芡、点心用。