Simone奶排如何做 最正宗奶排的做法
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醇奶排包的做法 酥粒的做法黄油15克、细砂糖15克、低粉35克黄油切小块软化后放入容器加入细砂糖，筛入低粉用手搓成粒状即可PS:一般用于面包表面装饰或者重油蛋糕表面装饰用不完可以冷冻保存。可以用少许杏仁粉代替低粉，口感也会更棒些种面团的所有材料混合揉均匀，放在温暖处发酵发酵到面团膨胀到三倍左右，并且内部呈蜂窝状。发酵好的种面撕成小块加入主面团黄油以外的其他材料，揉到可以扯出网状膜加入黄油继续揉直到面团可以扯出较为结实的透明薄膜盖好室温延续发酵30分钟，体积膨胀至2倍左右取出面团称重，直接等分为14份滚圆盖好松弛20分钟将面团擀成椭圆翻面，末端压薄边卷起，收口朝下也可以加入喜欢的馅料同样收口依次做好摆入烤盘放在温度38度湿度为75%左右的环境下最终发酵用手轻碰面团不会回弹即可表面刷薄薄的全蛋液，撒酥粒放入充分预热的烤箱中下层上管170下管180度烘烤28分钟左右出炉脱模至冷却架放凉80%配方如下种面团 ：高筋粉200克 水120克 耐高糖干酵母2.5克 细砂糖8克 主面团：高筋粉200克 细砂糖40克 盐5.2克 耐高糖酵母1.5克 奶粉20克 全蛋液60克 淡奶油104克 水20克 黄油10克60%配方如下种面团 ：高筋粉150克 水90克 耐高糖干酵母2克 细砂糖6克 主面团：高筋粉150克 细砂糖30克 盐4克 耐高糖酵母1克 奶粉15克 全蛋液45克 淡奶油78克 水15克 黄油7克
